Выращивание табака (Западная Украина, Львов)

[polygon55]

При промыщленном производстве табак хранят в неотапливаемых помещениях. Правда, в кипах. Ну, у меня вместо кип - роллы.

[p1oner]

Т.е. ферментации холод не помеха, она продолжается?

[polygon55]

Да. Табак к тому же имеет свойство саморазогреваться, пока идет процесс. А так, под крышей, но на воздухе он может спокойно впитывать столько влаги, сколько ему нужно. А потом её отдавать. В общем, то что и нужно для ферментации.

[p1oner]

Но и для плесени влаги этой тоже хватает, пока он висит, а не в кипе, у меня много зелёного осталось на холоде. Кое-где подплесневать начал, но пока некритично, всё же холодно.
Не понятно только как в кипе табак наберёт или отдаст влагу, если площадь контакта со средой минимальная.

[polygon55]

Кипы складываются так, что черешки листьев выходят наружу. Вот через них и идет обмен влагой. А на холоде плесень не выживает.

Но это все касается уже сухого или полусухого листа. Если влаги в нем много, то мороз свое дело сделает.

[p1oner]

Понятно, понюхал лист сложенный в пакет, когда с чердака принёс пахло фруктами, а теперь прелой тряпкой. А я думал надо в вакуумный пакет переложить и в тепло. Значит придётся вернуть назад на холод?

[polygon55]

Я бы не рискнул использовать герметичную упаковку. Листу нужно дышать - в процессе ферментации образуется куча неприятно пахнущих газов. При герметичной упаковке они впитываются листом. Поэтому при таком хранении табак нуждается в проветривании. Ну и споры плесени очень любят застойный воздух и влагу. Хранить герметично можно только при словии стерилизации или пастеризации. Но потом, конечно, проветривать.

А вот завернуть в бумагу - другое дело. Она отберет излишек влаги.

[NIKSON]

Я бы не рискнул использовать герметичную упаковку. Листу нужно дышать - в процессе ферментации образуется куча неприятно пахнущих газов. При герметичной упаковке они впитываются листом. Поэтому при таком хранении табак нуждается в проветривании. Ну и споры плесени очень любят застойный воздух и влагу. Хранить герметично можно только при словии стерилизации или пастеризации. Но потом, конечно, проветривать.

А вот завернуть в бумагу - другое дело. Она отберет излишек влаги.

А как нарезанный лучше хранить? Я держу сейчас в полиэтиленовых пакетах, табак влажноватый, не сухой. Боюсь как-бы плесень не пошла...
Так чтоб хранить и процесс "тихой" ферментации продолжался...

[polygon55]

Тогда уж лучше герметично в стеклянной банке. От полиэтилена нужно отказаться. Не знаю почему, но табак в нем быстро плесневеет.

Банку с табаком обязательно пропастеризовать. Для этого прогреть в духовке минут 25-30 при температуре 80-90 градусов. Если такой возможности нет, то можно нагреть обычную духовку градусов до 110, выключить, засунуть туда банку с табаком и дать полностью остыть. Банка должна быть закрытой, чтобы влага не ушла. Капроновые крышки не подходят. Лучше иметь старые многоразовые крышки для домашней консервации из нержавейки с затягивающим винтом на коромысле. Или использовать новые банки с винтовыми крышками.

Такой нагрев на качество табака не очень повлияет, но зато откорректирует направление ферментации в нужном русле. А если это кентукки, то появится очень приятный ореховый аромат.

Содержимое банки потом желательно использовать за один раз (например, весь дать в мешку), чтобы не пришлось повторять пастеризацию. Но неделю открытая банка продержится точно, а потом может появиться та же плесень. Открытому табаку тоже нужно будет дать продышаться. Для этого его перетряхнуть хорошенько и пусть с часок полежит на свежем воздухе.

Я так обрабатываю мешки, но после открытия банки раскладываю смесь в меньшую тару (металлические банки от трубочного табака) и опять пастеризую. Так они и хранятся с месяц-два, пока не выкурю. Потом делаю другую мешку.

[NIKSON]

Понял, спасибо. Крышки из нержавейки остались с совдеповских времен, с защелкой, но уплотнительные кольца все рассыпались от старости, а новые купить - хозтоварах таких не встречал.
Впрочем, можно закатать обычными, если на то пошло... Там-же на обычных жестянках покрытие с пищевого лака, или эмали...

Для этого его перетряхнуть хорошенько и пусть с часок полежит на свежем воздухе.

Можно пожалуй хранить и под обычными капроновыми, но перетряхивать каждую неделю.